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韩式参鸡汤
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作者: 发布于:2016/4/13 14:19:05 点击量:

 

参鸡汤,是韩国料理的经典之一。韩国人讲求“以热治热”,因此越是高温酷暑三伏天,越要来锅热气腾腾的参鸡汤滋补元气,而我们中国人则喜欢秋冬进补。 尽管饮食文化存在差异,但对美味的喜爱却是相同的。土鸡、人参、红枣、糯米、栗子……这一连串制作参鸡汤的关键词,无一不符合我们的口味。 这个季节,寒气袭人的夜晚,不妨为家人端上这样一锅暖意融融的参鸡汤,汤水清淡而不失鲜美,表面平凡却内有乾坤,一口下肚,从胃一直温暖到心。 

主料:小笨鸡、高丽参

辅料:栗子 (适量) 、红枣 (适量) 、糯米 (适量) 、党参 (适量) 、枸杞 (适量) 、

做法:1、红枣用温水浸泡洗净。



 

2、栗子,冲洗干净即可,如果用生栗子,要提前去皮。

3、大蒜四五颗去皮。

4、糯米提前用清水浸泡1小时,沥干后同红枣、栗子和蒜头搅拌均匀。

5、本鸡清膛,切掉头、爪和鸡臀部分。

6、正宗的韩国参鸡汤应该使用高丽参,具有补气、降血压、提高免疫力的功效,而且性平味甘,不易上火。

7、将拌好的糯米馅料塞入鸡肚中,边塞边用勺子压实。

8、然后再塞入一两根党参。

9、将鸡腿左右交叠后塞入鸡肚固定好。

10、脖子部位如果有空隙,用牙签封好口。

11、鸡肚处的开口一般可以用棉线缝好,嫌麻烦的话,也可以像我一样用牙签封口固定,不仅简单方便,而且效果也不错,煮的过程中馅料一点都没有跑出来。

12、锅内放入足量清水,如果使用个头很小的童子鸡,也可以用韩式石锅或者砂锅做成小份的。

13、旺火煮沸后,撇净浮沫,放入姜片。

14、再放入一两根参和几颗红枣。

15、加入少许盐和胡椒粉小火炖煮两小时左右即可。

16、吃的时候将鸡肉夹开,露出深藏不露的丰富馅料,糯米混合了鸡肉的浓香,以及红枣、栗子的甘甜,而鸡汤中又混合了各种食材的味道,既可以当成热汤,也可以做为主食。

人参鸡汤营养价值

人参性平、味甘、微苦,微温。能大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津止渴,安神益智。 

鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精,除心腹恶气。

因此人参鸡汤是食料滋补中的佳品,具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。 但由于各种人参功效不一,因此煲汤时应注意人参的选用,并不是每个人都适宜用人参鸡汤来滋补的。